Alternative vegetali ai prodotti carnei e lattiero caseari: le nuove sfide dell’industria alimentare - Goal 12

13 luglio 2022

Alternative vegetali ai prodotti carnei e lattiero caseari: le nuove sfide dell’industria alimentare - Goal 12 - 

Francesca Bot e Maria Paciulli - Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco

Gli analoghi della carne e dei prodotti lattiero caseari nel corso degli anni hanno continuato a guadagnare popolarità tra i sempre più numerosi consumatori sensibili alle tematiche ambientali e salutistiche. Le aziende di settore devono affrontare diverse sfide cruciali, a partire della ricerca di formulazioni e tecnologie capaci di migliorare il profilo organolettico, la salubrità e l’impatto ambientale di questi alimenti. In questo intervento verranno presentati gli attuali scenari e le prospettive dell’industria degli alimenti “plant-based”.