Dalla stalla alla tavola: la filiera di lavorazione del Parmigiano-Reggiano - Goal 2

30 novembre 2022

Dalla stalla alla tavola: la filiera di lavorazione del Parmigiano-Reggiano - Goal 2 - 

Andrea Summer - Dipartimento di Scienze Medico-Veterinarie

Faremo insieme un viaggio alla scoperta del re dei formaggi: il nostro Parmigiano Reggiano. Vedremo insieme la sua produzione partendo dalle diverse razze bovine e da come vengono alimentate. Seguiremo poi il percorso del latte e di come la mano dell’uomo, compiendo gesti che si ripetono da secoli, lo trasforma in questo fantastico formaggio. Vedremo quindi la lunga attesa che pazientemente lo porta a presentarsi a noi con tutte quelle importanti caratteristiche che lo contraddistinguono. Tutto questo senza dimenticare di raccontare la sua lunga storia.